كتبت د/ اسماء الصاوي
السجق المدخنة هي نوع من السجق المطبوخة في الدخان على نار هادئة، وعادةً ما يتم طهيها في مدخن الخشب أو الفحم.
وتساعد عملية التدخين عادةً على طهي السجق ببطء وتعزيز نكهتها مما يمنحها قواماً فريداً ومذاقاً عميقاً.
مكونات السجق المدخن
لحم البقر المفروم
التوابل (مثل الفلفل الأسود والبهارات والثوم المطحون والبابريكا والكمون)
الملح
مكونات التدخين
معدات التدخين (مدخن الخشب، مدخن الفحم، إلخ)
الخشب المدخن
طريقة عمل السجق المدخن
يُحضّر اللحم المفروم في وعاء كبير.
أضيفي التوابل والملح حسب الرغبة واخلطيها جيداً مع اللحم.
يُترك اللحم لينقع اللحم في الثلاجة لمدة 2-24 ساعة للسماح للتوابل بنقع النكهات.
بعد ذلك، شكّل اللحم المتبل على شكل السجق باليد أو في آلة صنع السجق إن توفرت.
قم بتسخين مدخن الخشب أو الفحم وأضف خشب التدخين.
ضع السجق على رفوف المدخنة واطبخها على درجة حرارة منخفضة (90-110 درجة مئوية) لمدة 1.5-3 ساعات.
عندما ينضج السجق إلى اللون المرغوب فيه ويصبح لونها الخارجي مدخناً، تُرفع من المدخنة وتُترك لتبرد قليلاً قبل التقديم.
تستخدم هذه الطريقة المدخنة لإضفاء نكهة مدخنة لذيذة على النقانق.
يمكن تجربة أنواع مختلفة من اللحوم والتوابل لتناسب الأذواق والتفضيلات المختلفة.