كتب / محمود الصاوي
نشرت الدكتورة سماح نوح، رئيسة قسم الإرشاد البيطري، على صفحتها الشخصية على فيسبوك منشورًا حول الأسماك المجمدة: "لدى تيلغ مواصفات تجميد قياسية تسمح بحفظ الأسماك طازجة وسليمة لمدة ستة أشهر.
إذا كانت الأسماك ملتصقة ببعضها البعض أو مغطاة بالتغليف ويصعب فصل إحداها عن الأخرى، تحقق مما إذا كان السمك قد أعيد تجميده مرتين على الأقل منذ إخراجه من العبوة. هذه علامة على التلف.
الأسماك المجمدة السليمة التي تمت إذابتها مرة واحدة يجب أن يكون لحمها متماسكاً وجلدها متماسكاً ولامعاً وبطنها غير مفتوح.
العيون والخياشيم طبيعية اللون.
اللحم نظيف وأبيض، والعظام متماسكة والأعضاء خالية من الديدان.
عندما توضع السمكة في الماء، تغرق في القاع وتكون فاسدة إذا طفت على السطح.
1- تفوح رائحة اليود من الأسماك مثل البلطي.
أما الأسماك الزيتية مثل الماكريل والتونة فهي دهنية ورائحتها تشبه رائحة الزبدة المصنعة.
2- العيون لامعة والقرنية شفافة.
3- تكون الخياشيم حمراء زاهية وخالية من المخاط والرائحة الكريهة، ولا يسمح لرأس السمكة بوجود ديدان عمودية أو أطوارها أو البروتوزوا.
4- أن تكون القشور ملتصقة بإحكام بالجسم.
5- يجب أن يكون الجلد خالياً من السحجات والندوب.
6- يجب أن يكون اللحم متماسكاً وأبيض اللون (أبيض مائل للون البني الشفاف).
7- ألا يتحرك سطح السمكة أو يسقط عند الضغط عليه بالأصابع.