كتب / اسماء الصاوي
الفطير المشلتت، وهي أكلة فلاحية محبوبة تصنع من عجينة رقيقة وتدهن بالزبدة المذابة، تتربع على عرش المخبوزات العربية، ورغم اختلاف اسمها وطريقة تحضيرها في كل بلد عربي، إلا أنها لا تقل جاذبية عن غيرها. لذا، سنوضح في هذا المقال سر تحضير فطيرة المشلتتة التي تجمع بين البساطة والرقي وترضي جميع الأذواق.
مكوّنات الفطيرة المشلتتة
هذه الكميات كافية لصنع أربع أو خمس فطائر كبيرة ويمكن مضاعفتها إذا لزم الأمر.
1.4 كوب دقيق
1.4 كوب ماء
الملح: 1/4 ملعقة صغيرة
الزبدة: 1 كوب (طرية)
لتحضير عجينة الفطيرة.
اخلطي الدقيق والملح في وعاء.
أضف الماء قليلاً في كل مرة واعجن حتى تتماسك العجينة بسلاسة.
تُغطى العجينة وتُترك لترتاح لمدة 10 دقائق.
تُقسم العجينة إلى 4 أو 5 كرات متساوية.
تُفرد العجينة على لوح مرشوش بالدقيق ، تُفرد العجينة بشكل رقيق باستخدام النشابة (2 مم تقريباً).
تُذوّب الزبدة وتُدهن كل كرة من كرات العجين.
ابدأ بفرد العجينة من الأطراف واستمر في الفرد حتى تتدحرج.
اضغط قليلاً على نهاية اللفافة ولفها بشكل حلزوني.
توضع اللفائف الحلزونية على صينية مدهونة بالزبدة مع المباعدة بينها.
تُسخن مقلاة على نار متوسطة.
توضع الفطائر في المقلاة وتُغطى.
تُطهى لمدة 5-7 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
تُرفع الفطائر من المقلاة وتُقدم ساخنة.
نصائح لطهي فطائر المشلتت بنجاح
أضف قليلًا من بذور السمسم أو الكمون إلى الزبدة المذابة قبل دهنها على الخليط.
تُخبز في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة.
املأها بما تختاره من الحشوة - الجبن والعسل والكريمة وغيرها.