كتب / محمود الصاوي
ذكر المعهد الوطني للتغذية أن الهرم الغذائي العظيم يتكون من خمس مجموعات غذائية
الخطوة الأولى: تمثل قاعدة الهرم وأساس التغذية الجيدة، وتتكون من مجموعتي الخضروات والفاكهة كقاعدة عامة، للبقاء بصحة جيدة، يجب أن يتناول الشخص الخضروات والفاكهة (8-5 حصص) يومياً
الطهي الصحي للخضروات :
- يجب أن تكون الخضراوات الطازجة طرية وغنية بالألياف ومحمصة جيداً وذات قوام متماسك.
- يجب غسل الخضار قبل تقطيعها.
- عند سلق الخضروات، يُنصح بسلقها في كمية قليلة من السوائل و يفضل سلق الخضار في الماء ولمدة لا تزيد عن 10 دقائق للاحتفاظ بأكبر قدر من الفيتامينات والمعادن.
الطهي بالبخار هو أفضل طريقة لطهي الخضراوات بالماء الذي تفرزه دون أي رطوبة دخيلة للاحتفاظ بقيمتها الغذائية والفيتامينات والمعادن.
يمكن أيضاً شوي الخضروات مثل الفلفل والكوسة والباذنجان.
عند طهي الخضروات المجمدة، يجب وضعها مباشرة في المقلاة.
يجب تناول الخضروات طازجة عندما تكون في موسمها.
تناول الخضروات الطازجة الملونة كل يوم.
تجنب تناول الخضروات المعلبة.
يجب تحضير السلطات قبل تناولها مباشرةً وتقديمها مع الليمون بدلاً من الملح.
الطهي الصحي التقليدي للخضراوات اعتدنا على تناول الخضراوات المطبوخة بالطماطم، وهي طريقة طهي سليمة وصحية ويمكن أن تزيد من القيمة الغذائية للطبق إذا توافرت بعض الشروط
- يجب أن تكون الدهون معتدلة، 15 جراماً لكل ½ كيلو من الخضار.
- استخدام الطماطم الطازجة بدلاً من الصلصات المعلبة.
- الطهي على نار هادئة لفترة طويلة حتى تنضج الصلصة.